咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
腌制方法：
先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。
盛一碗盐，一碗酒（50克）备用。
将洗净沥干鲜鸭蛋放入酒中打湿，裹上盐。
将裹上盐放入容器中封上，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。
夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
