鸡蛋打散，一定要充分搅拌。

淀粉适量，倒入料酒。

搅拌均匀，淀粉的量不要太多。

倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。

将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。

煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。

切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。

煎好蛋皮的关键有两点：

1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。

2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。

摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。

需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。