笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。

笋干高压锅煮了泡到柔软；

切成片，半个红椒切成片；

五花肉切片，葱姜切丝备用（最好用带点肥肉的五花肉跟笋干炒更香）；

炒锅烧热以后加入猪油继续烧热

加入五花肉丝煸炒

看到肉片变色就加入葱姜丝；

加入切好的笋丝煸炒一会儿；

加入盐，加些生抽，煸炒一会儿；

加半碗清水烧一会儿（笋干比较不爱入味，所以一定加水烧烧更好吃）；

看到水烧干了就把切好的红椒丝加进去；