蛋白肉，又称蛋白素肉或人造肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品。是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料，通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成。其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质的含量为蛋类、鱼类、猪、牛瘦肉蛋白质的2—3倍，经卫生部门的鉴定，无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。

里脊肉洗净切丝，青红椒切小圈圈备用。

用清水浸泡至变软就可以了。

捞起拧干水份，随便切几刀，有的太长。

热油锅，下肉丝煸炒。

煸炒至肉变色，加料酒和生抽炒均。

放入蛋白肉一起翻炒片刻。

把青红椒放进去一起翻炒，这时有点干，可以在旁边适当的淋上一点清水一起翻炒，至青红椒变软。加一点点盐炒均即可。

加鸡精出锅。