猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出。

用刀清除肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条。

肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐。

烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可。