腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

将铜钹山腊肉煮沸洗净，切片。

把腊肉装盘，放在蒸锅上蒸，15分钟即可。

由于腊肉在腌制的时候加入了大量的盐，以便于保存。因此一定要在蒸之前，可放入锅中煮沸一下，去除一定的盐分后在来蒸，且蒸的时候不再需要放盐。