淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。 蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海虹，是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。

淡菜、小肠、排骨处理干净。

小肠、排骨沸水处理。

小肠、排骨炖上一小时，再将加淡菜炖一个小时。

调味出锅。