位于江西省上饶市广丰县南部的铜钹山,环境清幽，山民淳朴，没有过多的尘世忧愁。几百米的海拔高差，让铜钹山成为广丰高山区植物系最丰富的地方，为当地山羊的养殖创造了得天独厚的条件。县志记载，铜钹山人从唐代开始就野外放养山羊，据《本草纲目》记载：山羊肉是“滋阴壮阳”的上佳补品，是当地特色美食——羊肉粉的重要食材。
1957年，彭老爷子带着彭奶奶从四川重庆移居到铜钹山，并自创出羊肉粉秘方。在中国社会由于传男不传女的思想根深蒂固，如今已84岁高寿的彭老爷子早已把羊肉粉秘方传给了儿子。老彭因为排行老八，熟悉的人都叫他彭老八，十几年来他一直从事着炒羊肉粉的工作。彭氏羊肉粉因为选材新鲜、讲究，口感独特，在铜钹山当地建立了良好的信誉和口碑。
每天早上，老彭都要到三十多里路外的老李家买羊。老彭挑羊：一看动态，健康的山羊休息时多呈半侧卧姿势，人一接近立即跳起；二看皮毛，健康的山羊皮毛整洁，有光泽，用手抚摸，富有弹性。这样的山羊，往往肉质鲜美、口感上佳。下午，老李会把老彭挑选好的山羊宰杀后送过来，老彭一般把整羊切成四大块。冲洗羊肉的时候，先用水龙头冲掉羊肉上的血迹和屑沫，再用竹刷子细刷一遍，冲刷后的羊肉如同凝乳，闪烁着白瓷般的光泽。
煮，是中国饮食烹饪的基本方式之一，以水为介质的导热技法中，煮是用途最广泛，功能最齐全的方法。老彭在做着煮羊肉前的准备工作：通煤、烧火、添冷水。把洗好的羊肉放入锅中，羊肉有浓重的膻味，加橘子皮，可以有效祛除羊膻味。待羊肉全部入锅后，用一张大塑料膜闷在锅上,四周压严实，以防热气逸散，影响羊肉和汤的鲜味。
三个半小时后，老彭掀开了塑料膜，蒸汽弥散，空气里浸润着勾人的肉香。煮熟的羊肉，肉质松软，用筷子能轻松戳出小洞，这时候的羊肉就可以出锅了。剔羊肉是一项繁琐的工作，铜钹山羊肉粉对羊肉的考究很是挑剔：大骨、软骨、脆骨、筋、肥肉、羊油等下角料都必须剔除，以免影响羊肉的口感。
羊肉块出锅后，连同碎肉用力挤压，包裹起来。包裹好的羊肉已经冷却，需要回锅进行加热，统一羊肉的温度，让其软化，便于羊肉饼的压制。乳白的浓汤淋浇在羊肉上，汤的热量和鲜，给羊肉带来了更丰富的味觉层次。
压制羊肉饼的时候，铺上两层木板，压上石砖和磨盘挤出羊肉里的水分，力度的大小将决定羊肉饼的口感，简陋的地板上，挤出的水分缓缓滴淌在地上，一场美食的旅程即将开启。经过12小时的重物挤压，羊肉失去水分被压成饼状，鲜美的味道在此凝聚。 一般每3头羊可以压制12盘羊肉饼。
彭老二传承的是彭老爷子榨米粉的技术，这项技术是这一家的主要经济来源。夫妻俩的辛苦劳作，给三个孩子提供了安稳的生活。夜晚，是彭老二榨米粉工作的开始，精细加工存在于米粉制作的每一个环节，米粉的原料选自晚米，米质结构紧密，松软可口。浸泡过的大米加水用机器研磨，乳白色的米浆缓缓流入事先用布袋套好的桨桶。 米浆风干后，搅拌均匀。拧紧米袋，压上石头，经过6小时的压制后，米浆的水分会流失，变得硬化。
凌晨三点，远处的一点灯光在宁静阴寒的夜里显得和谐安详，每天这个时候，夫妻俩就忙活开了。妻子正往蒸汽炉灶里添柴烧水，彭老二把凝固的米浆捣碎，放入粉娘搅拌混合均匀。粉娘起一个发酵作用，可以增加米粉的黏度，粉娘的多少需要彭老二严格把关，多则烂，少则硬，十几年的经验使其配比无比准确。将配比好的米团放入搅拌机搅拌2次，搅拌的均匀与否是直接影响米粉口感的重要因素。
中国人最早将“蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸制美食。妻子把搅拌好的米团端放在蒸汽炉灶台上，通过水蒸气的运作，使热量比较均匀的弥散于蒸桶中，整个过程需要三四分钟。米团蒸熟后倒入榨粉机，榨出来的粉团需多次回榨，直到黏性变强。等米粉全部铺散在沸水上，打捞出锅，倒进冷水里浸泡，冲洗，米粉遇冷收缩，变得圆润饱满，韧性十足。
破晓时分，就已经有客人来店里买米粉了。每天这个时候，老彭都会早早的到二哥这里收米粉，并去菜市场采购炒羊肉粉所需要的食材，辣椒和蒜苗是其主要配料。被雇佣的乡亲正在用娴熟的刀法对食材进行雕琢，切羊肉饼的时候，羊肉切片讲究大小整齐、厚薄一致。
“宁可食无馔，不可饭无汤”，炒羊肉粉的第一道工序就是加入羊肉高汤，待汤水沸开，倒入切好的羊肉片，老彭为人豪爽，一碗羊肉粉至少会放八两羊肉。翻炒，依次放入酱油、醋、米酒，热水浸泡过的米粉下锅，撒上胡椒粉，下猪油，放辣椒，蒜苗，淋上盐巴，味精。
铜钹山羊肉粉之所以有其独特的魅力，关键在于它的味，而美味的产生在于调和。米粉，羊肉，汤、配料和辅料的味道交织在一起，相互补充、渗透，圆底炒锅和马勺，能够充分搅拌锅内的菜肴和配料，在受热中充分混合各种味道。
羊肉粉的出锅也是有讲究的，首先倒出米粉，羊肉和配料再回炉翻炒一分钟后淋浇在米粉上。老彭做羊肉粉的手艺一流，远近闻名，外乡人经常慕名而来，一尝鲜香。吃羊肉粉要趁热，刚出锅的羊肉，肉质松软，肉筋和肥肉非常少，易于消化，咀嚼时软烂醇香。伴随着滚烫温度的米粉入喉，品尝羊肉粉的客人不时的吹油啜汤，满嘴泛着油光。
十几年如一日的坚持，他们并不觉得辛苦，除了勤劳、相濡以沫的亲人，还有一路相伴的羊肉粉的味道，他们用平凡的双手，创造了舌尖上不平凡的美食。对于异乡的游子来说，羊肉粉不仅仅是一道美食，更是被保存在生活记忆中家乡的味道，无论身处多远，心里总会萦绕那一抹鲜香的味道.