把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右；

切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段；

水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开；

把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水；

热油锅下姜、葱爆香；

下花甲爆炒；

调入少许料酒、加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐；

下青椒翻炒至青椒断生即可。

烹饪技巧
1、养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然会有味道；
2、炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，太久影响口感。