材料：活泥鳅300克（小指粗细）。粉皮50克。植物油50克，精盐6克，味精5克，鸡精3克，白酒25克，姜10克，香葱5克，胡椒粉3克，鲜汤1000克

做法：

1、将泥鳅用白酒醉晕，剪开内脏洗净。

2、粉皮用温水浸泡1小时，再切成4厘米大小的片。

3、香葱切花，姜切成指甲片。

4、锅内底放油，放入姜片、泥鳅，烹入白酒炒香，加入鲜汤，旺火攻开后撇去浮沫，上火慢炖几分钟后加入粉皮、放精盐、味精、鸡精调好味，改用小火炖。

5、撒上胡椒粉、葱花，盛入汤碗内即可